各路高手同台切磋
舌尖上的大比拼，该怎么比？记者在赛场获悉，比赛分工匠组和新秀组，要求参赛选手运用潮菜烹饪技法，选用优质牛类食材，独立完成三道具有广东岭南文化以及潮汕传统饮食风味的“潮汕牛肉”小吃。除了制作牛肉丸，两个组的指定菜品分为炒沙茶牛肉和湿炒牛肉粿，自选菜品则由参赛选手自行烹制一道创意潮汕牛肉小吃。
一颗看似简单的牛肉丸，却包裹着打丸人的匠心。记者看到，选手们娴熟地将鲜牛肉置于木砧上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓，连续捶打，直到肉浆粘手不掉。“制作牛肉丸必须选用当天现宰不能超过1小时的新鲜牛后腿肉”，说起手打牛肉丸的制作技艺，选手陈伟业如数家珍，他告诉记者，要成功做出一颗弹牙多汁的牛肉丸，选好牛肉是第一步，手工捶打则是关键。
湿炒牛肉粿成为本次比赛新秀组选手的必考题，这道小吃听起来简单，却很考验选手们的水准。葱切段，胡萝卜切丝，起锅烧油，放入腌制好的牛肉片，翻炒至断生……选手黄梓涵说，为了参加比赛，她最近经常泡在厨房下苦功夫，摸索着如何炒出香气，还在牛肉切块、小葱切段等细节上用心。
评选现场，评委团们对每道作品认真品鉴、甄选，根据评判规则及菜肴出品的口感与质感、工艺与火候、形态与色泽、营养与卫生、创意与实用等方面进行现场打分。“制作出来的所有菜品要体现潮汕特色风味，适应大众化口味，具有一定创新性”，中国烹饪大师、汕头技师学院烹饪系教师王龙生说，本次赛事为选手们提供了交流技艺的舞台，同时通过赛事更好推广潮汕美食文化，传承匠心美味。
自选菜肴体现创新
灶台“打擂”，精彩纷呈。比赛实操间里，热气腾腾，蒸、炒、煎、焗、焖、炸……现场忙碌而有序，比赛选手们使出浑身解数，用家常的牛肉做出不一样的美味，五彩牛肉、香酥牛肋骨、节瓜牛肉粒等各式菜品的香味便弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。
赛场上，有的选手在做法上创新，还有的选手在原材料上下功夫，将本地独特的食材融入菜品中进行创新。用烙好的薄饼卷牛肉，做成嫩滑喷香的“牛肉春卷”；“黑松露炖双鞭”在中式传统炖汤的基础上，加入西餐常用的辅料黑松露，既合味又符合年轻人的口味；造型形似一颗艳丽的石榴球，盘子边搭上一头牛气冲天的小牛，“牛肉石榴球”寓意富贵吉祥……这场厨艺比拼的大赛，选手们在自选菜品的设计上脑洞大开，以独特造型吸引评委的注意。
参赛选手、来自汕头职业技术学院的陈炫秋同学这次带来了家乡汕尾的特色美食“香煎牛肉饼”，她表示，自己从小就很喜欢各种美食，她希望把厨艺学好、学精，将来能够成为优秀的“粤菜师傅”。
展厅里一道“潮式牛肉朥饼”吸引众人驻足欣赏，制作者李廷驹介绍，该菜肴既保留传统潮式月饼的精髓又符合年轻人喜爱的口味。“像香芒牛肉卷、牛肉酥饺、黑松露羊肚菌炖双鞭等参赛作品比较能体现出潮菜特色，参赛者在保留原有特色的同时也都有些新的创意。”市级非遗项目潮菜（潮州菜）烹饪技艺代表性传承人张树茂说道。
擦亮“潮牛”品牌
“真是匠心妙手，精美绝伦啊！”观众们看着展厅的一道道菜品，一边猜测着其制作方法，一边不由得发出由衷赞叹。
据介绍，本次技能大赛紧扣“潮汕牛肉”小吃品牌的打造和产业发展对技能人才的要求，打造具有潮汕文化底蕴和地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌，推动以赛促培、以赛促训、以赛促建，成为提高“潮汕牛肉”从业人员技能水平的重要抓手，全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展。
“本次比赛在保留粤菜风味特色的同时，注重选用地方食材和工艺，菜品的色、香、味都体现出了高水平”，张树茂表示，选手们经过激烈拼搏，拼出自我最高烹饪水平，“潮汕牛肉”小吃技能大赛，实现相互交流烹饪技艺的目的，助力打造一支厨艺精湛、素质优良、注重传承的“潮汕牛肉”烹饪人才队伍。
“潮汕牛肉”小吃技能大赛活动现场还举办了“非遗文化校园行”特色活动、汕头技师学院与广东潮剧院“潮菜+潮剧”战略合作协议签约仪式、汕头市第七批非物质文化遗产代表性项目“汕头果蔬雕刻”揭牌仪式等，并举行“潮汕牛肉丸”非遗讲座。汕头牛肉丸制作技艺市级非遗传承人陈志斌说：“希望通过这次比赛，能涌现出更多的潮汕牛肉的人才，秉承精益求精的“匠心”精神，弘扬潮汕美食文化，推进特色产业高质量发展。